전도서에 바치는 장미

말 그대로 시험예상문제;; 내일이 시험이라 공부 겸;; 정리해서 올려보아요. 와인에 관심이 있으신 분께는 도움이 되실지도..-_

와인 개봉법.

1. 준비- 먼저 작은 테이블에 물건들을 준비한다.

*손님의 와인 글라스와 다른 글라스 하나

*촛대 한 개(디켄딩을 필요로 하는 와인의 경우)

*와인 코르크를 놓을 작은 받침 접시(흰색이 좋다)

*와인 병목을 닦을 종이 냅킨

*와인 종류에 맞는 디켄터(숙성이 많이 되지 않은 와인의 경우 공기가 잘 닿는 병목이 넓은 디켄터, 충분히 숙성된 와인은 그 반대를 사용할 것.)

*차게 서빙해야 하는 와인의 경우에는 최적의 온도를 유지할 수 있도록 얼음통 속의 얼음과 물의 양을 정하고, 얼음통 속에 와인을 넣어 운반한다.


**모든 도구는 쟁반을 이용하여 들고 올 것.



2. 와인병 프리젠테이션

*와인을 주문한 손님에게 조심스럽게 와인병을 선보인다. 와인병의 라벨을 보기 위해 고객이 고개를 돌리는 일이 없어야 한다.

*와인 명칭, 아펠라씨옹, 빈티지, 소유주, 네고시앙 등의 와인 정보를 알아듣기 쉽도록 정확한 발음으로 알려 준다.

*고객이 주문한 와인임을 확인하면 와인 오픈을 시작한다.


3. 와인 따기

*와인을 따면서 병을 돌리면 절대 안 된다. 어느 경우에든 와인병은 최소로 움직인다.

*안정감있는 곳(테이블 등)에 와인을 내려놓는다. 얼음통에 들어 있는 경우 얼음통에서 꺼낸다.

*소믈리에 나이프로 와인 병목의 볼록하게 튀어나온 부분 아래로 호일을 자른다. 한 번 돌려 자르는 법과 두 번 돌려 자르는 법이 있다. 어떤 경우에도 몸과 나이프를 음직여야지 와인병을 돌리면 안 된다.

*호일을 분리하면 미리 준비한 종이 냅킨으로 와인 병목을 닦는다.

*와인 오프너를 코르크 마개에 꽂아서 돌린다. 코르크 마개를 완전히 관통하지 않도록 길이를 감안하여 돌려야 한다.(보통 스크류 위에서 한 마디 정도를 남기면 된다.)

*와인 오프너를 T자 상태로 유지하여 위로 조심스럽게 당겨 코르크 마개를 소리나지 않도록 조심스럽게 빼낸다.

*스크류에서 크로크를 분리한다. 이 경우 스크류를 돌려야지 코르크를 잡고 돌리면 좋지 않다.

*살짝 코르크의 냄새를 맡아 상태를 확인하고 받침 접시 위에 코르크를 놓는다.(와인의 확인과 테이블의 장식적 효과)

*와인 병목을 다시 한 번 닦는다.

*와인 상태를 점검하기 위해 조금 따라서 직접 시음한다.


4. 디켄팅

*소믈리에 쪽을 향해 성냥을 켠 후 촛불을 밝히고 성냥은 입김을 불어 끄지 말고 성냥통에 도로 넣는다.

*촛불이 와인 병 목을 비추는 자리에서 와인을 디켄터 벽면을 따라 흐르게 하면서 디켄팅한다. 와인 병을 디켄터 벽면에 기대면 안 된다.

*침전물이 와인 병 목에 다다르는 것을 폿불로 확인하면 디켄팅을 중단한다.


5. 서빙

*와인을 주문한 손님에게 코르크 마개를 보여주고, 와인을 조금 따라준 후 고객의 의견을 물어볼 것.(말로 자세히 묻는 게 아니다. 눈빛만으로도 충분.^^;)

*상석에 앉은 사람, 그중 여성부터 먼저 서빙한다. 테이블이 넓은 경우에는 각각의 고객에게 와인 이름과 빈티지를 알려 준다.

*시음한 고객에게도 와인 서빙하는 것을 잊지 않도록 할 것. 각각의 고객에게 서빙할때마다 와인이 흐르지 않도록 병 입구를 닦는다.

*차게 마시는 와인의 경우 매번 소량만 서빙하여 온도를 유지한다. 와인 병과 디켄터는 상황에 따라 서빙 테이블에 놓거나 테이블에 놓는다.