전도서에 바치는 장미

이글루에 포스팅하면서 공부하니 의외로 잘 되네효 아하하-_;
어제 따서 마시다 만 린드만 쉬라즈를 홀짝거리며 공부중입니다. 낼 시험 잘 보길 빌어주셔요 으헝헝.

정의

소믈리에란 전문적으로 포도주를 관리하고 추천하는 직업이나 그 일을 하는 사람을 말한다.
1316년부터 가정이나 공동체에서 식사와 먹거리를 담당하는 사람을 에성숑(술 따르는 사람)이라고 불렀는데, 여기서 현재의 소믈리에의 유래를 찾을 수 있다.  중세 유럽에서 식품보관을 담당하는 솜(Somme)이라는 직책에서도 유래하였다고 하는데, 이들은 영주가 식사하기 전에 식품의 안전성을 알려주는 것이 임무였다. 그러다가 18세기 말, 프랑스에 레스토랑이 등장하면서 지금과 같은 형태로 발전하였다.

역할

오늘날 소믈리에는 일반 레스토랑, 고급 레스토랑, 와인바 등의 레스토랑 경영에도 직접 참가하고, 적합한 와인 글라스 선택, 와인의 온도 조절 등의 조언을 통해 고객에게 최적의 와인을 권하는 서비스를 제공한다.

와인 선별가로서의 소믈리에는 와인 공급업체를 발굴하고, 레스토랑에서 제공하는 음식에 어울리는 와인을 시음하고, 와인을 보관, 저장한다.

레스토랑 경영자로서의 소믈리에는 와인을 원산지, 빈티지, 용기, 카테고리에 따라 분류해서 정리하고 가장 적당하게 숙성되었을 때를 판매시점으로 정해 메뉴에 따라 와인 리스트를 작성한다.

마케팅 전문가로서의 소믈리에는 레스토랑의 입지, 현재의 고객 및 향후 예상되는 주 고객 대상, 그리고 레스토랑의 스타일과 메뉴에 따라 와인 리스트를 결정한다.

재정 담당자로서의 소믈리에는 오너와의 상의를 거쳐 와인 가격을 결정하고 레스토랑의 경영전략에 관여한다.

판매자로서의 소믈리에는 고객에게 각종 조언을 서비스한다. 와인은 직접 맛을 보기 전에 구입을 결정해야 하는 까다로운 상품이므로 고객의 심리를 파악하는 직관적 능력이 중요하다. 따라서 고객의 구매력과 스타일을 고려하여 클래식한 것을 원하는지, 새로운 와인을 맛보고자 하는지 그 욕구를 파악해야 한다.
절대 강요하는 채도는 보이지 않으며, 제안하는 태도를 취한다. 자신의 개인적 취향을 고객의 취향보다 우선시하는 우를 범해서는 안 된다.

와인 애호가로서의 소믈리에는 와인에 대해 논하고 와인의 특성, 와인 재배자, 토양, 제조방법 등에 대해 겸손하게 지식을 전달해야 한다.

기술자로서의 소믈리에는 서비스, 온도조절, 와인 글라스 선택, 와인에 대한 설명 및 조언, 시음을 담당한다.

문화인으로서의 소믈리에는 프랑스 와인, 산지, 분류 방법, 기후, 지리, 품종, 그리고 양조학에 대한 풍부한 기본 지식을 갖추어야 한다.

도전자로서의 소믈리에는 소믈리에 경영 대회 등의 행사를 통해 자신의 지식과 실력을 확인하고 업그레이드해야 한다.

이와 같은 소양을 갖추어 궁극적으로 고객이 만족할 만한 소믈리에가 되어야 제대로 된 역할을 한다고 할 수 있겠다.


헥헥... 이정도면 되겠지-_; 짤방.






쿄씨를 위해서는 귀여운 서즐군...-_;



다른 분들을 위해서는.. 리마언니 SM 모드-_;