전도서에 바치는 장미

1. 아래 글 관련 얘기입니다. 관심 없으신 분은.. 아시죠?^^;

어째 일이 점점 재미있게 흘러가네요.^^
아래 줄라이 리뷰 얘기입니다. 나름 호기심과 약간의 기대감을 가지고 방문했던 곳이 저에게 있어서는 아주 형편없는 곳이었고, 요리 외에도 많은 부분에서 아쉬움이 있었다는 얘기는 아래 길게 썼지요. 사실 다녀와서 빈틈님 블로그에 저 식당 관련자이신 s님이 남긴 덧글을 보고 많이 황당하긴 했습니다만-_- 요리가 맛이 있었으면 아래와 같은 리뷰는 쓸 일이 없었을 거예요. 물론 저녁 코스는 맛있으셨다는 이오냥님이 계셨지만.. 드신 음식이 저랑 완전히 달랐습니다. 같은 메뉴는 호주산 와규 안심 스테이크였는데 그건 사진만으로도 완전히 다른 고기처럼 보이더군요. 제가 점심에 먹은 건 갈기갈기 찢겨지고 육즙이 한 방울도 없는 스테이크였고, 이오냥님이 드신 건 심지어는 플레이트에 담긴 폼마저 다르더라구요. 이오냥님이 드신 건 50% 할인해서도 9만원대. 저는 5만원 정도. 할인 안 하면 18만원? 세상에. 저 가격이면 전 그냥 팔레드 고몽이나 라미띠에, 듀파르, 아따블르 같은 델 갈래요.
그런데 저 스테이크 말예요. 분명 s님이 말씀하시길 수비데라는 진공포장 조리법을 이용해서 붉어도 육즙이 안 나오는 거라 하셨는데 하루 사이 조리법이 달라진 걸까요? 아니면 이 집은 세트 가격대에 따라 고기를 다르게 주는 걸까요. 그저 미스테리할 뿐입니다.
뭐 어쨌든, 같은 요리가 이렇게까지 다르다는 것만으로도 저는 이 집을 믿을 수가 없습니다. 주방 컨디션 좋은 날이면 맛있고, 그렇지 않으면 먹을만한 게 안 나온다니. 로무님이 제 글에 트랙백하신 내용이 이런 상황을 아주 잘 정리해 두셨더군요.

음식점은, 어떤 음식이든 최대한 맛의 편차가 없이 제공해야 합니다. 그런 실력이 없으면 감히 요리사라는 자격이 없다고 전 말하겠습니다. 진지하게 요리를 대하는 다른 요리사들에 대한 모욕입니다.

요리를 본격적으로 배우고 주방에 들어가기 전에도, 저는 이런저런 요리를 하는 것을 꽤나 좋아했습니다.(지금은 별로 안 좋아합니다. 주방에 서서 후라이팬을 잡으면 하루 15시간 이상 불 앞에서 씨름하던 과거의 기억이 떠오릅니다-_;) 주로 양식을 만들었는데, 가끔은 웬만한 요리집 뺨치는 맛이 나왔었어요. 먹어본 친구들도 당장에 가게 차리라고 그러고. 그래서 학교 졸업하고 오만한 마음으로 주방에 들어갔지요. 요리에 대한 애정도 열정도 있으니 난 웬만한 요리사들보다 잘 할수 있을거야.
....처참하게 깨졌습니다.-_- 어쩌다 한 그릇 두 그릇 만드는 것과 업장에 서서 매번 같은 품질의 스테이크를 제공하는 것. 그건 하늘과 땅만큼, 아니 전지현과 쿄로리만큼(..) 차이가 있습니다. 스테이크 2백장을 저 혼자서 굽습니다. 하지만 그 스테이크를 먹는 사람은 한 사람이 아니고 2백명입니다. 

무슨 말을 하고 싶은지는 아시겠지요. 주방은 맛있는 음식도 중요하지만, 얼마만큼 일정한 수준으로 제대로 음식을 대접하는가도 똑같이 중요합니다. 열 번 맛있어도 한 번 맛이 없으면 손님은 발을 끊습니다. 제가 줄라이에 단 한 번을 방문했지만 다시는 안 가겠다고 다짐한 건 바로 그 이유입니다. 저 갔을 때 손님 그리 많지 않았습니다. 코스 진행도 꽤 느렸습니다. 그럼에도 불구하고 저 정도 퀄리티의 요리가 나온다면, 저는 저 주방을 믿을 수 없습니다. 다음엔 맛있을지도 모르지요. 하지만 그 다음엔 또 형편없을 수도 있습니다. 저는 제가 열심히 일해서 번 돈으로 도박을 하고 싶지 않습니다. 그 돈으로는 더 훌륭한 맛을 안정적으로 제공하는, 정성들인 서비스의 프랑스 식당에 갈 수 있거든요.
그래서 안 갈 거고, 주변의 맛있는 것을 좋아하는 친구들에게도 얘기할 생각입니다. 그 얘기였어요. 물론 선택은 자유입니다. 언제나 그렇듯이요.


2. 그래서 그 선택은 자유... 에 대한 얘기도 좀 할까요?^^

저로 하여금 이런 글을 쓰게 만든 건 실은 s님이 오늘 올리신 글 때문입니다. 참, 저는 저 블로그를 링크하지 않아서 평소 어떤 글을 쓰시는지 모르고, 전에 저 분이 전혀 관련이 없는 제 글 하나에 연속 3번 각각 다른 글로 트랙백을 거신 적이 있어서 대체 뭐길래 트랙백을 거셨을까... 하고 한 번 따라가 본 적은 있지만 제 글과는 전혀 상관없는 글이길래 그냥 '좀 이상한 분이구나' 생각하면서 관심을 끊었거든요.
그런데 오늘 블로그 로그인을 하니 비공개 덧글분들이 얘기를 해 주시잖아요. 저 s님이 오늘 "그저 '미원을 부어도' 맛 만 있으면 좋은 음식이다라는 유명 블로그 미식가분의 글을 읽다 떠오른 생각을 정리했습니다." 라고 하시면서 MSG에 대한 얘기를 하셨다구요.
그런데 그 유명 블로그 미식가분이 세상에.. 저일 확률이 70%쯤 되나봐요 글쎄. (너무 낮나요?^^)
하지만 뭐 아니시라고 하면 이런 글 쓰는 제가 쪽팔리잖아요. 그러니 30%쯤은 남겨 두지요.

어쨌든... 저 몹시 고민했습니다.
제가 MSG라면 경기를 일으키는 거 여기 오시는 분들은 다 아실 것 같거든요. MSG 부어서 음식 만든 식당을 한두번 씹은 것도 아니고. 심지어는 한식 공포증까지 생긴데다, 새로운 레스토랑에서 MSG를 만날까봐 항상 검증된 곳을 찾아다니는 저한테.
대체 왜 그럴까. 아... 아랫 글 때문이군요. "나는 개인적으로, 음식점은 아무리 허름해도 음식만 맛이 있으면 된다고 생각한다. 사실 조미료 범벅이라 해도 본인 입에만 맛이 있으면 아무 문제가 없다고 본다. 하지만 불행인지 다행인지 조미료투성이의 음식이라면 경기를 일으키는데다, 나름 맛있는 것을 추구하는 인간이라 꽤 돈을 들여서 외식을 하곤 한다" 요 부분.
그런데... 왜 '이 부분이 미원을 부어도 맛만 있으면 좋은 음식이다'가 되는 걸까요?-_-; 그냥 저 s님이 난독증이 있으신 걸까요? 아니면 요새 유행인 '나랑 싸우자! 다투자!' 를 한 번 해보고 싶으신 걸까요?
그래서 또 잠시 고민했습니다. 저 아시잖아요. 제 인생의 표어는 '걸려오는 싸움은 받아주는 게 예의고 도리다' 아닙니까? 그런데 저 분이 리플로 얘기를 하시네요. "나와 생각이 다르다고 그 누구와도 날카롭게 대립할 의지가 제겐 없습니다." 라는데... 그럼 건드리면 개가 되는 저에게 설마 요새 유행인 작업을 거셨을 리는 없고. 거 참 고민되네요.^^ 어쨌든 혹시 저랑 싸우고 싶으시면 말씀을 주셔요. 개인적으로는 인터넷에서 리뷰나 찾아보고 안 좋은 리뷰에 일일히 발끈하면서 변명 아닌 변명을 늘어놓거나, 엄한 말 꼬투리잡아서 장문의 글 쓸 시간에 헤어제품 떡지게 바른 종업원 머리나 감겨 주고 냄새나는 화장실 청소나 한 번 더 하는게 인생에 더 도움이 되지 않을까 싶지만... 그건 역시 '선택은 자유' 니까요.^^

뭐 어쨌든, 그래서 잠시 MSG에 대한 얘기도 하고 넘어갈까요? 전 MSG 몹시 싫어합니다. 신라에서 요리를 배울 때도 MSG의 M자도 본 적이 없고, 제가 주방에서 일하는 동안 저희 가게에선 단 한 번도 MSG를 사용한 경우가 없습니다. 주변 사람들이 먹는 것도 말리고 싶고, 다른 사람들도 가급적이면 안 먹었으면 해요. 하지만 그건 '먹는 본인의 자유' 잖아요? 먹는 본인에게 맛있고 본인이 즐겁고 좋으면 제가 문제를 삼을 순 없지요. 특히나 외식같은 이벤트에선 저같이 엄한 밥 먹고 기분 잔뜩 상해서 오느니, MSG 들어갔어도 기분좋고 맛있게 먹을 수 있다면 그거 드시는 분들... 저 안 말려요. 제가 무슨 자격으로 어떻게 말립니까. 다만 전 저에게 애인이 생기고, 남편이 생기고, 애기가 생긴다면 절대로 MSG를 먹이지 않을 거예요. 
이렇게 얘기를 해도 꼬투리를 잡으시려나요? 그럼 조금 더 얘기를 하죠. 담배 말이에요. 피우면 건강에도 안 좋지만 미각을 완전히 망가뜨리는 거 다 아시죠? 하지만 담배 피우시는 분들 주변에서 심심찮게 봐요. 건강에도 안 좋고 미각도 파괴하고. 정말이지 끊으라고 하고 싶어요. 하지만 그건 개인의 기호품이잖아요. 본인 입에 맛있고, 본인이 필요하다는데 제가 어떡하겠어요. 일일히 쫓아다니면서 말릴 순 없잖아요. 
MSG와 담배의 부정적인 영향에 대해 긍정하는 게 아니란 말입니다. 다만 개인의 기호를 인정하는 '자유' 에 관한 이야기였고 전 어떤 글을 쓰든 그런 것에 제약을 두는 걸 싫어합니다. 왜냐면, 그런 걸 용인하면 언젠가는 저의 자유도 남에게 침해받게 되는 법이거든요.
 
하지만 s님은 그 자유에 대해 인정하고 싶지 않으신가 봐요. 손님이 음식을 맛없게 느끼는 자유. 서비스와 분위기에 불만을 느낄 수 있는 자유. 그걸 표현하는 자유.

뭐 그렇단 얘기였습니다.
그건 그렇고 어디 이젠 신경 가느다란 사람은 음식점 맛 없다고 글 쓸 수 있겠어요? 조금만 안 좋은 점 얘기하면 득달같이 달려와 리플 달거나, 자기 블로그에서 보란듯이 비아냥거리니. 세상에.

그래도 마지막 마무리는 해야겠지요. 혹시나 70%가 아니라 30% 라면... 어머나 죄송합니다. 제가 오해했어요.^^



P.S.저 평소랑 말투가 많이 다르죠? 지금 40%쯤 재미있고 20% 쯤 어이없고 10%쯤 화가 났고 30%쯤 배고프거든요. 밥먹어야지.-_-;