전도서에 바치는 장미

사진은 역시, 집에서 만들어먹은 티라미스(..라기보다는 치즈무스에 근접)
아주 간단한 편이라 친구들이 놀러왔을때 자주 만든다.

만들기

1. 계란은 노른자만 분리하여 스텐믹싱볼에 담고, 중탕하며 섞는다.
(소독 및 유화)

2. 중탕이 끝나면 분량의 설탕을 넣어 잘 어우러지게 섞는다.

3. 미리 실온에 꺼내두었던 치즈를 계란에 합하며 젓는다.(혹시 젤라틴 불린 걸 쓴다면 이 단계에 넣는다. kyoko는 귀찮아서 사용 안 한다-_-;)

4. 생크림도 넣으며 상태를 본다.

5. 계란의 비린내를 제거하기 위해 바닐라향이나 럼, 꼬냑중 하나를 티스푼으로 한스푼(바닐라의 경우엔 두세방울)넣는다.

6. 얇게 썰은 카스테라에 준비한 에스프레소를 충분히 먹인다.

7. 그 위에 무스를 쌓는다.

8. 다크코코아 파우더를 골고루 뿌려 마무리.

-취향에 따라 냉장고에 넣어 차게 굳혀 먹기도. 이 경우에는 차게 한 다음 코코아가루를 뿌리는 게 모양이 더 산다.

*분량은 그때그때 다르게 만드는 편이라 일부러 안 썼는데.. 치즈 200그람 기준으로 설탕 50~80그람, 생크림 100~150미리, 계란노른자 2개정도면 실패가 없다.






1. 치즈는 가능한 한 마스카르포네 치즈를 사용. 크림치즈로 많이 대용하지만 향도 맛도 많이 차이난다. 크림치즈는 플레인 사용.

2. 대부분의 집에는 에스프레소 기계가 없겠지만, 역시 가능한 한 진하게 뽑은 에스프레소를 사용하는 게 맛있다. 없을시에는 인스턴트 커피를 진하게 녹인다.

3. 위에 뿌리는 코코아가루는 다크 코코아. 그냥 코코아가루는 텁텁하고 어울리지 않는다.

4. 아래의 패티는 핑거비스켓이 정식이나 없으면 카스테라등도 무방.