전도서에 바치는 장미

사진은 저번에 만들어먹었던 것 한컷.
오레가노를 좀 많이 써버려서 평소보다 맛이 강했다..ㅠ.ㅠ

원래 스파게티는 알덴테로 잘 삶은 면에 후레쉬 바질정도만 약간 넣고, 마늘과 올리브오일로 볶고 통후추와 소금간을 한 애를 무척 좋아하는데,
그래도 손님대접때는 뭔가 소스를 끓여야 할 것 같은 의무감에-_-;; 친구들이 많이 오거나 하면 토마토소스를 끓인다.

그중 애들이 좋아라하는 미트소스. 여기에 키드니빈스등을 넣고 칠리파우더도 넣고 해서 졸이면 훌륭한 칠리소스님이 되기도^^;; 호텔 베이커리나 크라제등에서 파는 감자튀김 위의 그 칠리소스처럼 먹을수 있다.

만들어서 1~2인분정도로 따로 포장해 두었다가 냉동하면 오래 두고 먹을수도 있어 더욱 좋은 소스.
위에 치즈를 얹어 오븐등에 구워도 아주 맛있다.

스튜나 카레처럼 한꺼번에 많이 만드는 편이 맛이 더 뛰어나며, 만드는데 시간은 오래 걸리지만 어렵지는 않다.
가끔 시간나는 주말에 만들어두면 병에 들은 소스와는 비교할수 없는 감칠맛나는 소스를 먹을 수 있다.

기본적인 토마토소스를 끓인다.

토마토소스의 재료는 마늘, 완숙토마토(는 없어도 되나 들어가면 확실히 맛이 달라진다.), 토마토 페이스트나 홀 토마토 통조림, 싼 와인이나 마시고 남은 산화한 와인, 당근, 양파, 월계수잎, 치킨스톡, 후추, 드라이 바질, 드라이 오레가노, 설탕, 소금, 올리브유.

1. 마늘, 양파, 당근, 파슬리는 잘게 다진다. 완숙토마토는 씨를 빼서 적당히 썬다. 토마토 홀은 체에 받혀 물기를 뺀다.

2. 냄비를 달구고 올리브유를 두른뒤 마늘을 볶다가 양파를 넣고 볶는다.

3. 양파가 어느정도 볶아지면 셀러리와 당근을 넣고 볶는다.

4. 완숙토마토와 토마토홀을 넣고 볶는다.

5. 푹 잠길정도로 와인과 물을 넣고 끓인다.

6. 치킨스톡과 월계수잎, 향신료를 넣는다.

7. 푹 끓여 졸인다. 어느정도 졸여지면 소금과 설탕으로 간을 한다(신 경우엔 설탕. 소금간은 너무 하지 않도록 주의)

여기에 쇠고기 다진 걸 볶아서 넣으면 미트소스가 되는데... 쇠고기를 그냥 볶으면 고기냄새가 나고 비리기 때문에 만약 한냄비를 전체 미트소스로 하려면 3 의 단계에서 마늘과 위스키와 숨김맛을 위한 간장 약간, 다진 양파와 섞은 쇠고기 다진것을 넣고 볶아주면 된다.
토마토 소스와 미트소스를 따로 만들 경우에는 만들어진 토마토소스에 양념해서 볶아낸 고기를 넣고 끓이면 되고.( 이 경우에는 감칠맛이 좀 덜해지므로 오래 끓이는 편이 좋다.)